牛肉拉面制作师：传承技艺，铺就致富之路

　　新华社兰州9月6日电（记者梁军、牛肉多蕾、拉面任延昕）在甘肃省兰州市的制作致富之路热点瞭望一家牛肉面培训学校里，不时传来学员在案板上摔砸面团的师传响声。两位老师傅正向来自全国各地的承技20多位学生传授兰州牛肉面的制作技艺。

　　“兰州牛肉面制作技艺是艺铺国家级非物质文化遗产代表性项目之一。我来兰州学习牛肉面，牛肉一方面是拉面想传承好牛肉面制作技艺，另一方面我也想让更多的制作致富之路人品尝到这份地道美味。”高磊说。师传

　　高磊来自天津市，承技正在甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校学习牛肉面制作。艺铺一年前他第一次吃到正宗兰州牛肉面时，牛肉就被其独特的拉面美味所吸引，由此萌生了跨越千里、制作致富之路热点瞭望拜师学艺的想法。目前，为期1个月的培训已进程过半，高磊跟着老师们从零学起，逐步学习和面、揉面、拉面、煮肉、熬汤等牛肉面制作技艺。他计划学成后在北京投资50万元，开一家牛肉面馆。

　　高磊所在的甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校成立于2012年，是国家专项职业能力的考核实训基地之一，10余年来累计培养兰州牛肉拉面专业人才近万人。

　　今年7月，牛肉拉面制作师成为人力资源社会保障部发布的42个新工种之一。甘肃省职业技能鉴定指导中心副主任赵小莉说，新工种的设立，为兰州牛肉拉面从业者提供了更为清晰的职业发展通道和技能提升方向，有助于提升从业者的职业归属感和认同感，吸引更多技能人才投身这一行业。

　　“夫妻共同经营一家牛肉面馆，收入在当地算是可观。”甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校教师丁国才从事教学工作15年，他向记者介绍，个体经营者从学徒做起，在有了一技之长后往往能够独立经营门店，闯出自己的一番事业。

　　“过去，很多人到牛肉面店帮工当学徒，学成起码需要一年甚至更长时间。”他说，有了专业化的培训学校后，学员可以在一个月时间内全面学习制作牛肉面的全套技术，达到毕业标准的学员还会被推荐就业。

　　丁国才的学生里有不少已经将牛肉面店开到了美国、法国、英国。有外地的老板直接上门来招聘拉面师傅，甚至有人因为招不到拉面师傅，干脆自己来报名学习。

　　赵小莉介绍，新工种的设立还为兰州牛肉拉面职业技能培训和技能人才评价提供了依据，将会为产业发展提供源源不断的技能人才支撑，有力带动城乡富余劳动力就业创业。

[ 责编：丁玉冰 ]

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